Bien qu’inoffensive pour la plupart des gens, la tyramine – composé naturel présent dans la charcuterie et les fromages affinés comme le parmesan – peut déclencher des symptômes gênants chez les personnes sensibles. Apprenez à détecter et à gérer la sensibilité à la tyramine.
La sensibilité à la tyramine survient lorsque l’organisme ne parvient pas à la décomposer correctement en raison d’un faible taux de l’enzyme monoamine oxydase-A (MAO-A). Ce déficit enzymatique peut déclencher des symptômes tels que des pics de tension artérielle, des palpitations cardiaques, des nausées, des migraines et de l’anxiété. Un faible taux de MAO-A peut être d’origine génétique ou médicamenteuse. Les migraines chroniques sont également fréquentes. Les symptômes apparaissent généralement 1 à 12 heures après la consommation d’aliments riches en tyramine.
Pour déterminer si la sensibilité à la tyramine est source d’inconfort, commencez par surveiller vos symptômes et votre alimentation. Ce composé peut s’accumuler si vous consommez sans le savoir des aliments riches en tyramine. Des recherches montrent que la sensibilisation est essentielle en matière de sensibilités et d’intolérances alimentaires.
Migraine, anxiété, hypertension
L’enzyme MAO-A décompose les neurotransmetteurs, ou substances chimiques du cerveau, comme la sérotonine, la dopamine et la noradrénaline, ainsi que des composés alimentaires appelés amines, comme la tyramine. Tous les neurotransmetteurs nécessitent un équilibre, leur accumulation pouvant entraîner des maladies neurologiques.
Le gène MAO-A régule la vitesse d’activité de l’enzyme MAO-A. Les variations génétiques affectent la dégradation de la tyramine, ce qui est corrélé à une sensibilité accrue à la tyramine et à une réponse moins efficace aux antidépresseurs chez certaines personnes.
Le stress chronique aggrave ce problème en augmentant les taux de noradrénaline, ce qui peut perturber l’activité déjà réduite de la MAO-A et intensifier des symptômes comme l’hypertension et les sautes d’humeur. Les symptômes apparaissent souvent quelques heures après la consommation d’aliments riches en tyramine, ce qui complique le diagnostic.
Quels problèmes ?
La sensibilité à la tyramine peut entraîner les affections suivantes.
1. Migraines
Les pics de noradrénaline induits par la tyramine contractent les vaisseaux sanguins, activant ainsi les voies de la douleur. Cet effet est retardé, se manifestant souvent plusieurs heures après le repas, ce qui complique le diagnostic.
2. Anxiété et sautes d’humeur
L’excès de noradrénaline perturbe la régulation émotionnelle. Une étude a établi un lien entre des variantes génétiques et la gravité initiale de l’anxiété chez des patients psychiatriques, soulignant le rôle de la MAO-A dans la santé mentale.
3. Crises hypertensives
Chez les personnes sous inhibiteurs de la MAO – un antidépresseur qui empêche la dégradation de certains neurotransmetteurs – les aliments riches en tyramine peuvent provoquer des pics de tension artérielle. Ce phénomène a été décrit pour la première fois sous le nom de « réaction au fromage » dans les années 1960. Même de petites quantités de fromage (6 à 10 milligrammes) peuvent déclencher des symptômes chez les personnes sensibles. À noter que le cheddar en contient environ 42 milligrammes par portion de 28 g.
Comment détecter la sensibilité à la tyramine ?
Notez tout ce que vous mangez et buvez, y compris l’heure et la quantité.
Notez votre humeur et tout symptôme ressenti (comme des maux de tête, des nausées, des sueurs, un rythme cardiaque rapide ou de l’anxiété). Les réactions aux composés alimentaires sont souvent retardées de plusieurs heures.
Suivez votre niveau de stress, votre sommeil et tout ce qui pourrait affecter vos symptômes.
Consultez votre journal après une semaine ou deux pour repérer des tendances. Par exemple, si vous avez mal à la tête après avoir mangé des restes de poulet, vous saurez qu’il faut l’éviter la prochaine fois.
Comment gérer la sensibilité à la tyramine ?
Gérer la sensibilité à la tyramine peut sembler complexe au début, mais la décomposer en étapes simples et suivre vos progrès grâce à un journal alimentaire et émotionnel peut vous faciliter la tâche. Vous pouvez désormais appliquer cette prise de conscience à de nouveaux choix alimentaires pour créer des habitudes qui vous aideront à vous sentir à nouveau bien.
1. Choisissez des aliments frais
Privilégiez les viandes, poissons, fruits et légumes frais plutôt que les aliments affinés, fermentés ou transformés. Par exemple, préférez la mozzarella ou la ricotta au cheddar affiné, et la dinde fraîche au salami.
Évitez les aliments trop mûrs, les restes de plus de 24 à 48 heures ou tout ce qui a dépassé sa date de péremption, car la teneur en tyramine augmente à mesure que les aliments vieillissent ou se gâtent.
Conservez les aliments en toute sécurité : congelez les restes dès qu’ils ont refroidi et consommez les aliments cuits dans les 48 heures.
2. Gérez le stress et maintenez une routine
Le stress peut aggraver les réactions à la tyramine. Essayez des activités simples de pleine conscience comme la respiration profonde ou la méditation. Respectez des heures de sommeil et de repas régulières pour aider votre corps à mieux gérer le stress.
3. Trouvez vos limites personnelles
Le niveau de tyramine est différent pour chacun. Si vous ressentez des symptômes après avoir consommé certains aliments, essayez de manger moins ou de les éviter pendant quelques jours pour laisser votre corps se vider. En cas de doute, apportez votre journal à votre nutritionniste : il pourra vous aider à identifier les facteurs déclenchants et les aliments sans danger. Les tests génétiques peuvent vous aider à limiter les tâtonnements lors de vos changements alimentaires, mais commencez par les bases.
Léo Kersauzie
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