Le terme de fouace vient du latin panis focacius qui désigne un pain plat cuit dans le foyer (focus).
Les fouaces sont une spécialité bien angevine et souvent associée aux troglodytes du Sud-Ouest de Saumur: Louresse-Rochemenier, Doué-la-Fontaine… On parle également de fougasse dans le Languedoc et de fouées en Touraine.
Cette spécialité boulangère est très ancienne puisqu’elle est déjà citée dans les œuvres de François Rabelais.
Ingrédients:
– 500 gr de farine,
– 15 gr de levure,
– sel que l’on mélange,
– ajouter entre ¼ et ½ l d’eau pour obtenir une pâte homogène.
Laissez reposer 4 heures puis faites des boulettes (10 cm de large) que vous aplatissez avec la paume de la main. Passez à four très chaud 2 à 3 minutes.
Les boules de pain auront gonflé. Les sortir du four, les ouvrir horizontalement pour les garnir. On peut les fourrer de confiture ou chocolat fondu pour le petit-déjeuner, ou bien de rillettes du Mans, de fromage de chèvre, de mogettes de Vendée, de beurre au sel de Guérande…
Bon appétit !!!
Cet article vous a plu ? MPI est une association à but non lucratif qui offre un service de réinformation gratuit et qui ne subsiste que par la générosité de ses lecteurs. Merci de votre soutien !
