La France est le pays par excellence de la gastronomie. Dans cet album savoureux, Cédric Fernandez et Yvon Bertorello, avec le concours actif de Michel Escoffier et de Stéphane Bern, retracent les grands moments de la vie d’Auguste Escoffier, maître incontesté de l’art culinaire français. Il n’était pas seulement un grand chef, mais le fondateur de la gastronomie moderne, l’inventeur d’un nombre incroyable de plats qui, comme des tableaux, ont traversé le temps. Il fut le premier cuisinier à devenir officier de la Légion d’Honneur.
Auguste Escoffier est né le 28 octobre 1846 à Villeneuve-Loubet et mort le 12 février 1935 à Monte-Carlo. Hormis ses légendaires saveurs, il est l’inventeur du concept de « brigade », hérité de son expérience militaire lors de la guerre contre la Prusse, qui permit de révolutionner l’organisation et l’efficacité des cuisines de grands établissements ; il codifia les recettes et éleva la cuisine au rang d’art. Structurant ainsi magistralement la façon de cuisiner il fit rayonner dans le monde entier « l’art gastronomique français » grâce à ses ouvrages, ses voyages et son exigence d’excellence. Premier chef du Ritz à Paris, concepteur de recettes mythiques comme la crêpe Suzette ou la pêche Melba, la côte de veau à la bordelaise, les petits pois à la française … Auguste Escoffier s’est attiré, pendant toute la fin du XIXème et le début du XXème siècle, les faveurs de ses pairs, de ses troupes ainsi que celles des plus grands hommes de son temps – le maréchal Patrice de Mac Mahon, l’empereur Napoléon III, …- Émile Zola ou Marcel Proust furent notamment très sensibles à son sens de la poésie culinaire… Les menus s’arrachaient et firent le tour du monde : Premier dîner de la Ligue des Gourmands. « Je ne peux vous cacher la fierté que j’ai ressentie lorsque le menu que j’ai eu l’honneur de composer, fut servi tout autour du monde ».A.E.
Cette bande dessinée retrace son parcours exceptionnel, à travers un récit clair et vivant. Le lecteur découvre un homme visionnaire, attaché à des valeurs fortes : rigueur, innovation, transmission et respect des équipes, – Plus d’alcool dans les cuisines ! Son autre héritage est aussi du côté des combats sociaux qu’il a mené, largement en avance sur son époque. « Avec le projet d’assistance mutuelle pour l’extinction du paupérisme, Auguste Escoffier raconte que les grands hôtels avaient des restes en nombre et qu’il avait trouvé le moyen de les donner aux Petites Sœurs des pauvres ». Mais attention, il n’était pas question de se débarrasser des aliments grossièrement. Il tenait à ce que les aliments soient retravaillés. Il était question de les offrir avec cœur et avec sens ».
Accessible à tous, l’album mêle plaisir de lecture et découverte culturelle, offrant une immersion inspirante dans l’histoire d’un personnage dont l’héritage continue de façonner notre manière de cuisiner et de penser la gastronomie. Cette BD s’inscrit dans un contexte où la cuisine connaît un regain d’intérêt, notamment auprès des jeunes générations. Une manière de redécouvrir un héritage français. Ecrite par Yvon Bertorello, avec la participation de Stéphane Bern et de Michel Escoffier, et illustrée du coup de crayon alléchant de Cédric Fernandez.
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Auguste Escoffier, Y. Bertorello, Editions Plein Vent, album relié de 68 pages, 16.90 €
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